Alternativas saludables para incluir en tu menú en esta temporada de aislamiento por COVID-19

“HUEVO ESTRELLADO CON NOPALES A LA MEXICANA”

ELABORADO POR: LN ED Beatriz Portilla Camacho / Coordinadora Web de la Federación Mexicana de Diabetes, A.C. / Céd Prof: 11037028

Número de porciones 1

Ingredientes

• 1 huevo
• 1 tostada horneada
• 1/3 de aguacate
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 taza de nopales (hervidos y picados)
• ¼ taza de cebolla (picada)
• 1 diente de ajo pequeño (picado)
• ½ pieza de jitomate (picado)
• 1 chile serrano finamente (picado)
• Sal y pimienta (al gusto)
• 1 ramita de cilantro
• 1 taza de papaya (picada)

Modo de preparación

Para los nopales a la mexicana:

1. Calienta aceite un sartén a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla y deja cocinar por un par de minutos o hasta que esté transparente
2. Agrega el chile y el ajo picados; deja cocinar durante un minuto
3. Agrega el jitomate picado y deja cocinar durante 5 minutos para que el jitomate libere su jugo
4. Agrega los nopales, la ramita de cilantro, sal y pimienta (al gusto); cocina durante 5 minutos

Para el huevo estrellado

5. Con una servilleta unta en un sartén un poco de aceite y deja calentar
6. Cuando el sartén esté lo suficientemente caliente coloca el huevo para prepararlo estrellado y agrega una pizca de sal
7. Sirve y acompaña con una tostada horneada

Puedes acompañar con una taza de café o té (tómalo sin azúcar o con algún edulcorante de mesa)

Antes de comer el huevo y los nopales te sugerimos comer la papaya fresca (no agregues miel ni azúcar)

“ENSALADA DE LENTEJAS”

LN EDC José David Aguayo Cardona / Vocero de la Federación Mexicana de Diabetes,A.C. / Céd Prof: 9643289 / krdona_260691@hotmail.com

Porciones: 3

INGREDIENTES

• ½ taza de lentejas cocidas (remojar una noche antes de cocinarlas)
• ½ taza de jitomate (picado)
• 1/8 de taza de cebolla (picada)
• 1 cdas de cilantro (picado)
• ½ aguacate (cortado en cubos)
• ¼ taza de requesón

Vinagreta:

• 1/8 de taza de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre
• Sal y pimienta (al gusto)

Modo de preparación:

Vinagreta

1.- Mezclar el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta en el bowl hasta lograr una mezcla uniforme.

Ensalada:

2.- Mezclar todos los ingredientes de manera uniforme en una ensaladera

3.- Añadir la vinagreta y dejar que se marine por al menos 15 minutos

4.-Sirve y acompaña con tortillas horneadas

“TACO DE FAJITAS DE POLLO”

ELABORADO POR: LN ED Beatriz Portilla Camacho / Coordinadora Web de la Federación Mexicana de Diabetes, A.C. / Céd Prof: 11037028

Número de porciones 3

Ingredientes

• 150 gramos de pollo (en fajitas)
• ¼ pimiento rojo (cortado en tiras)
• ¼ pimiento amarillo (cortado en tiras)
• ¼ pimiento verde (cortado en tiras)
• 3 cebollas cambray
• 2 cucharaditas de aceite
• Sal y pimienta (al gusto)
• 3 tortillas de maíz
• 1 limón (para acompañar)
• 1pieza de aguacate

Modo de preparación

1. Sazona el pollo con sal y pimienta (al gusto)
2. Calienta aceite en un sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo
3. Agrega los pimientos y las cebollitas cambray y deja cocinar
4. Prepara tacos con tortilla de maíz, agrega unas gotas de limón y aguacate
5. Sirve y disfruta

«SÁNDWICH DE MANZANA CON MANTEQUILLA DE CACAHUATE»

LN EDC José David Aguayo Cardona / Vocero de la Federación Mexicana de Diabetes,A.C. / Céd Prof: 9643289 / krdona_260691@hotmail.com

Porciones: 3

INGREDIENTES

• 1 manzana verde
• 1 manzana roja
• 4 cditas de mantequilla de cacahuate (sin azúcar)
• 20 almendras finamente picadas

PROCEDIMIENTO:

1.- Lava y desinfecta las manzanas

2.- Corta las manzanas (en rebanadas de 2 cm aproximadamente) y retira cuidadosamente el centro de cada una

3.- En cada rebanada unta mantequilla de cacahuate y espolvorea con la almendra finamente picada

4.- Cubre con otra rebanada de manzana; cada sándwich puede llevar una rebanada roja y una rebanada verde

4.- Sirve y disfruta